Цей рецепт натхненний гадо-гадо – барвистим і хрустким індонезійським салатом, який готується з різноманітних сирих і варених овочів (а іноді навіть локшини). Зазвичай заправка готується на основі арахісу, але ми використовували кешью. Ви можете спробувати інші м’які горіхи, наприклад, фісташки або пекан.

Інгредієнти

• 1⅓ склянки кеш’ю
• 1 дюймовий шматочок імбиру, очищений, крупно нарізаний
• ½ червоного перцю чилі (наприклад, Фресно), очищеного від насіння, крупно нарізаного
• 2 зубчики часнику
• 3 столові ложки тамарі або соєвого соусу
• 1 чайна ложка підсмаженої кунжутної олії
• 6 столових ложок свіжого соку лайма, розділених
• 4 унції сушеної рисової локшини (не вермішелі) Кошерна сіль
• 1 середній перський огірок, розрізаний навпіл і тонко нарізаний.
• 4 середні редиски, обрізані, нарізані
• 2 невеликі морквини (будь-якого кольору), очищені, нарізані дуже тонко
• 2 цибулини шавлії, тонко нарізані
• 1 склянка листя коріандру з тонкими стеблами, крупно нарізаного

Підготовка

Крок 1

Розігріваємо духовку до 350 °C. Підсмажити кеш’ю на деку з бортиком, перевертаючи його на половині випікання, до золотистого кольору, 10-12 хвилин; дати охолонути. За допомогою чашки з плоским дном крупно подрібнити ⅓ склянки кеш’ю; відкласти вбік. Решту 1 склянку кеш’ю перекласти в блендер. Додайте імбир, чилі, часник, тамарі, олію, 3 столові ложки соку лайма і ¼ склянки гарячої води. Збийте заправку на високій швидкості, додаючи гарячу воду ложками, якщо потрібно, до однорідної кремоподібної консистенції.

Крок 2

Зварити локшину відповідно до інструкцій на упаковці. Промити під водою та відцідити. Перекласти в середню миску. Додайте дрібку солі та 1 ст.л. соку лайма і перемішайте.

Крок 3

Огірок, редиску, моркву, цибулю-шалот, кінзу, решту 2 ст.л. соку лайма і велику щіпку солі перекласти у велику миску.

Крок 4

У кожну миску викласти по ¼ склянки заправки з кеш’ю. Розподіліть локшину та хрусткі овочі по мисках. Зверху додайте відкладені подрібнені горіхи кеш’ю. За бажанням подавати з соусом, що залишився.